Ρυζόπιτα

Σε μια μεγάλη κούπα ζυμώνουμε μέχρι άρω νερό το αλεύρι προσθέτοντας το λάδι, το αλάτι και το ξύδι. Τη ζύμη τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα για μισή ώρα περίπου.

Στη συνέχεια, βράζουμε το ρύζι προσθέτοντας το λάδι, λίγο αλάτι και τη βανίλια. Μετά χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα αναμειγνύουμε με το ρύζι, αφού αυτό προηγουμένως έχει κρυώσει.

Τελευταία ανοίγουμε τα δυο φύλλα που χρειάζονται για την πίτα. Αλείφουμε το σινί (είδος τάψιου) με λάδι και τοποθετούμε το ένα φίλο. Στρώνουμε τη γέμιση και ύστερα βάζουμε από πάνω το άλλο φύλο.

Ψήνουμε πάνω στη σόμπα ή πετρογκάζ πρώτα τη μία πλευρά και, αφού γίνει, την γυρίσουμε πάνω στην πλασταριά* και στη συνέχεια ψήνουμε την άλλη πλευρά, αφού αλείψουμε το σινί ξανά με λάδι. Την ψήνουμε για μιάμιση ώρα.

Μόλις κατεβάσουμε την πίτα από τη φωτιά, την κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια, προσθέτουμε ζάχαρη και τη σκεπάζουμε με κάτι ώστε να διατηρηθεί μαλακή.

Σημ.: * Μεγάλο στρογγυλό πλατύ ξύλο που γύριζαν εκεί την πίτα.